咖啡沖煮原理、萃取變因分析與器具應用實務

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第34題
  醇香咖啡館對自家咖啡產品品質的堅持，從選豆、烘豆到沖煮的每個環節都嚴格把關，為了避免瑕疵豆影響咖啡風味，在生豆烘焙前通常會先進行挑豆工作，去除瑕疵豆以維持咖啡品質；下列何者不須挑除？
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• 114年 統測 第35題
  咖啡生豆的分級制度，全世界並無統一規定，大多以各個國家或地區自行制定。咖啡館計畫採購中美洲瓜地馬拉產區的優質咖啡生豆進行銷售，應參考下列何種標示較正確？
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• 114年 統測 第36題
  餐三丙學生規劃於畢業成果展中利用飲料實務課程所學，進行咖啡烘焙且製作成耳掛式咖啡包禮盒作為靜態展示的成品，同時致贈驚喜包給班導師，除了反饋所學也表示謝忱。班上同學觀察班導的偏好後，得知老師平常喜歡喝美…
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• 114年 統測 第37題
  凱文開車載著美英參加同學會聚餐，餐後兩人都點圖 ( 二 ) 的熱咖啡系列飲品，美英喜歡加泡沫鮮奶油的飲品；下列組合中何者不適合負責開車的凱文，但符合美英的口味偏好？
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• 114年 統測 第38題
  為了落實聯合國永續發展目標(sustainable development goals , SDGs)，咖啡產業的發展從種植、加工、烘焙、銷售到消費過程，無論是咖啡農民或消費者都應共同努力實現，在生態…
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• 114年 統測 第39題
  咖啡烘焙方式與流程會影響最後的風味、香氣、口感等，身為一位烘豆師必須掌握烘焙時的烘焙曲線與技巧，及不同烘焙程度過程中的風門、溫度、火力等控制，關於咖啡烘焙中咖啡豆變化的敘述，下列何者正確？
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• 114年 統測 第44題
  依競賽簡章規定，下列可供李大明參賽的咖啡萃取設備有幾項？ Aero Press、Belgium Royal Coffee Maker、Clever Coffee Drip、French Press、M…
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• 114年 統測 第45題
  李大明參賽時除了自備主材料及副材料、咖啡萃取設備、沖壺、磅秤、量杯、成品杯等器具外，還須使用到下列何種器具？
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• 113年 統測 第35題
  關於咖啡的起源與發展，下列敘述何者正確？
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• 113年 統測 第36題
  下列哪些咖啡的萃取原理相同？ 甲、手沖咖啡 乙、虹吸式咖啡 丙、法蘭絨咖啡 丁、冰滴咖啡 戊、皇家比利時壺咖啡 己、摩卡壺咖啡 庚、越南咖啡
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• 113年 統測 第37題
  在調製傳統墨西哥冰咖啡時，最適合添加下列何種香甜酒？
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• 113年 統測 第38題
  偉晉經營的咖啡店銷售自家品牌咖啡豆，提供顧客淺烘焙與深烘焙，兩種烘焙程度咖啡豆的選擇。根據下列顧客對咖啡風味需求，請計算偉晉今日店裡面共賣出多少包深烘焙咖啡豆？ 小賴：「老闆，請給我一包酸味明顯的咖啡…
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• 113年 統測 第39題
  下列哪兩款特調咖啡飲品，同時使用了泡沫鮮奶油及薄荷香甜酒進行調製？
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• 113年 統測 第40題
  關於咖啡烘焙過程，下列排序何者正確？ 甲、焦糖反應旺盛期 乙、梅納反應旺盛期 丙、冷卻待降至室溫 丁、脫水期/蒸焙期
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• 112年 統測 第37題
  37. 小劉成立了一家專營進口咖啡豆業務的貿易公司。因疫情趨緩，小劉想拓展非洲與阿拉伯半島進口咖啡豆的來源地區。從臺灣坐飛機到衣索匹亞，除了安排參觀當地的咖啡產業，亦另行安排探訪位於咖啡生長帶(Cof…
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• 112年 統測 第38題
  38. 下列咖啡，何者是以咖啡出口港命名？
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• 112年 統測 第39題
  39. 咖啡的烘焙程度是影響咖啡味道重要的因素，咖啡的烘焙程度大致可分為輕度烘焙(淺焙)、中度烘焙(中焙)及深度烘焙(深焙)三種。烘焙程度的界定，國際上多採用美國慣用的八個標準。有關咖啡烘焙的敘述，下…
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• 112年 統測 第40題
  40. 下列咖啡研磨度與適用萃取法，何者正確？
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• 112年 統測 第41題
  41. 小明和小華相約在週末到咖啡廳喝咖啡，小明分享上次到咖啡廳時朋友介紹他享用的咖啡，內容有濃縮咖啡、牛奶和厚實的奶泡，最特別的是上面有加肉桂粉和檸檬皮絲。小華要享用他從國外帶回來的巧克力，他希望能…
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• 112年 統測 第42題
  42. 小張是一位喝咖啡不喜歡加泡沫鮮奶油的消費者，小張來到咖啡廳用餐並點咖啡飲用。下列何種咖啡是服務人員適合推薦給小張飲用？
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• 111年 統測 第7題
  下列哪一款熱咖啡的盛裝杯皿材質，原則上不同於其他三者？
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• 111年 統測 第27題
  關於咖啡豆的相關敘述，下列何者正確？
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• 111年 統測 第37題
  阿方的咖啡吧檯中有著手沖壺、虹吸式咖啡壺以及半自動式義大利咖啡機器。走進來2位顧客小陳與小林，小林說想要來一杯具有濃郁 crema 香氣的 espresso，小陳則說他不喜歡crema，他需要一杯酸味…
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• 111年 統測 第38題
  主要產區以火山岩土壤種植，口感豐富且風味帶有強酸的是下列哪一種咖啡豆？
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• 111年 統測 第39題
  下列哪一款咖啡沖煮器在萃取咖啡時不需要使用到濾紙或濾布？
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• 111年 統測 第41題
  若顧客到咖啡廳點了一杯冰咖啡，原則上吧檯工作人員宜選用下列哪一種烘焙程度的咖啡豆來沖煮？
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• 111年 統測 第46題
  因COVID-19疫情持續起伏，部分學校採取線上課程，並以課後作業作為課程的學習評量。老師講授「咖啡豆種類」單元時，介紹了市面上常見的單品咖啡豆名稱、產地及特性，並設計線上課後作業，內容如下表；學生依…
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• 110年 統測 第38題
  調製 Cappuccino 時，不會使用到下列哪一款品項？
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• 110年 統測 第39題
  下列關於咖啡豆的敘述，何者正確？
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• 110年 統測 第43題
  下列何種器具或方式沖煮咖啡最容易萃取出crema？
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• 110年 統測 第49題
  下列關於咖啡沖煮的敘述，何者錯誤？
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• 109年 統測 第12題
  顧客欲點一杯不含酒精的咖啡，服務人員應推薦下列哪些品項？
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• 109年 統測 第38題
  下列關於咖啡豆的敘述，何者錯誤？
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• 109年 統測 第39題
  關於咖啡知識的相關敘述，下列何者正確？
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• 109年 統測 第40題
  下列何者屬於濾滴式咖啡沖泡法？
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• 108年 統測 第36題
  關於以 400 ml 奶泡壺手打製作奶泡或義式咖啡機製作奶泡的敘述，下列何者正確？
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• 108年 統測 第45題
  以赤道為中心，適合咖啡樹生長所形成的環狀地帶或地區，稱為： 甲：coffee belt 乙：coffee equator 丙：coffee site 丁：coffee zone
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• 108年 統測 第46題
  關於虹吸式咖啡壺與其操作的敘述，下列何者正確？
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• 107年 統測 第34題
  下列何者不是咖啡豆的主要成份之一？
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• 107年 統測 第38題
  關於咖啡豆烘焙的敘述，下列何者錯誤？
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• 107年 統測 第44題
  關於使用半自動義式咖啡機的相關敘述，下列何者正確？
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• 106年 統測 第35題
  下列哪一種冰咖啡不須加入烈酒或香甜酒？
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• 106年 統測 第36題
  關於咖啡生豆的製作，下列敘述何者正確？
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• 106年 統測 第50題
  下列何款飲品原則上不使用espresso 調製？
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• 105年 統測 第37題
  關於咖啡豆與其命名根據或來源的組合，下列何者正確？ 甲、哥倫比亞咖啡豆：國家 乙、星巴克咖啡豆：島嶼 丙、摩卡咖啡豆：出口港
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• 105年 統測 第41題
  下列哪一款咖啡飲品，原則上須注入奶泡？
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• 105年 統測 第43題
  關於咖啡沖煮的敘述，下列何者正確？
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